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在河流中洒满酒香的优雅德国
2013-01-07 09:27    国家旅游地理网

    国家旅游地理1月7日

  德国的两条河,举世闻名,酒香四溢的摩泽尔河是贵妇人,优雅而高调,仿佛金色的酒液般流淌;而惹人惆怅的多瑙河,像是历经沧桑的老者,曾经的圆舞曲和蔚蓝仿佛已然远去,但却一如既往地复刻着德国这个传奇国度的历史。

  摩泽尔河 2000年的迷醉

  公元340 年,著名拉丁诗人奥索尼厄斯(Decimus Ausonius)这样描述罗马人最爱的摩泽尔河:“比尼罗河更大,比台伯河(穿过罗马城的著名河流)更高雅……”我走过连绵不绝的葡萄园,落日余晖之下,摩泽尔河仿佛一条喝醉的蛇,缠绵、慵懒地蜿蜒着。

  在Bremm 小镇,坐上缆车,可以俯瞰整个摩泽尔河谷,远处的河道里,驳船小得像是孩子们的玩具。笑声穿过郁郁葱葱的藤蔓传来,那是酒庄人家正在采摘今年收获的第一串葡萄。“摩泽尔高地小径”蜿蜒曲折,始终与河水相伴,连接着科布伦茨和特里尔两个小镇之间无数的葡萄园、森林和村庄。两地的直线距离只有90 公里,实际路程不止两倍。山路如此陡峭,高居悬崖的葡萄园,仿佛是战胜了重力的“天空之城”。摩泽尔河岸的卡蒙山,自罗马时代以来一直是最陡峭的葡萄园区,长久以来,酒庄主人们用铁索、小径、梯子和电缆把古老的葡萄种植园连接起来。

  摩泽尔河谷是世界上最好的雷司令产区,沿河的120 个村镇几乎都是因酒而生,采摘季节,到处都洋溢着收获的喜气,歌舞悦动。Federweisser,刚出的新酒,是庆祝的饮料;Zwiebelkuchen,洋葱挞,撒上培根,正好用来搭配美酒。

  黑猫小镇与八百年的城堡

  相比莱茵河的繁忙,摩泽尔河谷反而更加符合游客们对“莱茵河”的想象:悠闲、慵懒,河道以不可思议的方式蜿蜒曲折;每个弯道都有一座童话般的城堡或宫殿;每个小镇都有一个友好的民宿叫Zimmer(德语,意为房间)。夏夜的周末,以及秋收时节,这里会变得稍微热闹一点,葡萄酒节在每个小镇轮番出场,管弦乐队在广场上演奏,当地人身穿彩色传统服装聚集在广场上跳舞。

  摩泽尔河是莱茵河的支流,发源于法国境内的孚日山脉,向北流出法国后,成为德国和卢森堡的天然国界,并在德国西部边境蜿蜒流淌245 公里,最后在科布伦茨与莱茵河交汇。水对于寒冷的北部地区是很重要的,它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用,同时,水面的反光对于葡萄的种植也十分有利。摩泽尔河谷地区一共有1.2 万公顷葡萄园,主要的葡萄品种有雷司令、米勒、易北令(Elbling,一种古老的品种,因较高的酸度而常常被用作德国起泡酒的一种基酒)以及科讷、巴克斯等。摩泽尔的酒精致优雅,一般装在绿色的直形瓶子里,酒精度很少超过10%,一般在7.5% ~ 8% 之间。

  小镇Zell 还有一个名字是“黑猫小镇”。1863 年,3 个酒商来到Zell,想购买这里最好的葡萄酒,在其中一个酒庄,他们大力压低价格,使得谈判白热化;这时,酒庄主人的黑猫突然跳出来,每当酒商开始压价的时候,黑猫就弓背嘶吼,酒商被黑猫的气势镇住,最终以合理的价格购买了这个酒庄的葡萄酒。自此,黑猫在Zell 成了酒的保护神,当地人以黑猫命名他们引以为傲的酒——Zeller Schwarze Katz(意为Zell 的黑猫),黑猫不仅仅出现在酒标上,还出现在商店招牌上,小镇广场还有黑猫雕塑和黑猫喷泉。

  时值9 月葡萄酒节(Federweissenfest),为了吸引来自世界各地的品酒者,并且犒劳辛苦摘葡萄的工人,Zell 成了一个派对天堂。在整个摩泽尔河谷,这个季节都是如此,到处是音乐和盛装,当然还有Federweisser(新酒)和洋葱挞(Zwiebelkuchen)。Federweisser 是一种浑浊的富含葡萄香气的新酒,就是酿制葡萄酒时第一次发酵所产生的酒汁。新鲜的葡萄被摘下、碾碎、发酵,几天后,当酒精度到达4% 时即可以饮用。当酒精度到达10%,才会真正开始酿制葡萄酒。搭配新酒的洋葱挞,是收获季节最受欢迎的美食,将洋葱、培根、鸡蛋和酸奶油放入盘中烤制,略带辣味。

  每个厨师都有一点独特的小秘方,所以每个地方的洋葱挞也都有着自己的个性。在攀爬Zell 小镇那呈60 度的山坡采摘葡萄时,洋葱挞可是必备的能量。摩泽尔河谷的山坡陡峭,几乎所有山坡都能沐浴到无尽的阳光,使得昼夜温差大到不可思议,这也是此地两千年来一直是世界著名葡萄酒产地的原因之一。我在品酒会上遇到多次获奖的葡萄酒庄主Peter Weis,他说:“想要晒黑的话,根本不需要去什么海滩,只要夏日多在葡萄园走走就能达到目的。”

  由于陡峭的山坡,葡萄的种植、采摘几乎不可能使用机械,全靠人工,成本极高,同时也使得这里的酒有着独特的魅力。在一个有雾的早晨,我从沉睡中的Moselkern 小镇出发,穿过茂密的森林,到Eltz 城堡观光。即便是在摩泽尔这样一个处处可见城堡的地区,Eltz 这个建于中世纪的城堡也可以说十分珍贵。现任主人Karl Graf von und zu Eltz(vonund zu Eltz,德语意为:Eltz 是这家贵族受封赐并世代生活的采邑)是这个城堡的第33 代主人,他的祖先于1157 年建起了这个城堡,由于Eltz 家族极聪明的外交和联姻,使城堡从未经历过战火或是所有权的更迭,八百多年来,连石头都没有换过一块。

  城堡内有80 个房间和40 个壁炉,大厅曾经是贵族们议事的地方,厅内有两个小丑面具,一个在房间一角,另一个在天花板上俯视整个大厅,门的上方则刻有一朵玫瑰,用来提醒来此的贵族:可以自由地讨论任何事情(小丑指代“傻瓜的自由”,意为一个小丑可以说任何话,甚至在国王面前),但所有的讨论都不可以离开这个房间(“沉默之花”)。在城堡的地窖,我看到了世界上最大的私人收藏。这里摆放着12 至19 世纪的500 多件藏品,绝大多数是金、银制成的雕像、盔甲和器皿,满眼金光闪闪的巨额宝藏,与8 欧元的门票对比微妙。

  最好的雷司令

  上回错过Piesport 小镇之行,让我遗憾没能到访世界上最好的雷司令Piesporter Goldtroepfchen,这次决心补上。Piesport 在摩泽尔河谷算是大名鼎鼎,这里出产摩泽尔最好的葡萄酒,而Goldtroepfchen(意为金色的液滴)更是Piesport 最中心、最好的一块区域,这里的酒价格普遍比摩泽尔其他地区高出四倍。这一小块土地上的葡萄园,就

  像是一个古罗马的剧院,葡萄藤散开在地面,仿佛是剧院的座位一般。当地所有的土地都朝南,白天,地面的板岩聚集了足够多的热量,夜间,持续散发的热力可以给葡萄藤以足够的能量。1500 年前,葡萄园主们开始把葡萄藤修剪、弯曲成心形或圆形,以使所有的葡萄都能接受更多阳光。天时地利人和,使得这里的葡萄堪称完美。

  “摩泽尔的酒,每一滴都应该像是咬下一口新鲜的苹果。”在Piesport 的Reinhold Haart 酒庄,当我喝下第一口酒时,主人这样告诉我他对于摩泽尔雷司令的印象。

  Reinhold Haart是当地一个很小的酒庄,每年只生产5 万瓶雷司令,主要为干白或半干白,这是最符合如今市场需求的口味,价格上也更为适中。

  在酒庄主人的引领下,我依次尝试了三款雷司令——世界上最好的雷司令。黑醋栗的香气、蜜桃的果香混合着一些异域风情的格调,让人沉醉,无法自拔。

  “制作这样的美酒,就像是谱写一段美好的钢琴曲,世界上几乎所有的音乐人都能谱写一段乐章,但只有巴赫,才能真正感动我们,并最大程度开放我们对音乐的理解。”Reinhold Haart 32 岁的酿酒师Thomas Haag 从父亲那里习得了关于雷司令的真谛,并真正为之自豪。

来源:中国国家旅游   作者:  编辑: 贺卓璇
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