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口福居把老北京风情注入餐饮文化中
2013-01-12 17:50    国家旅游地理网

  把木雕文化搬进餐厅

  如果不是意识到这是一家火锅店,你会有一种走进老北京风土人情博物馆的错觉。几乎在每一个过道、走廊、楼梯的墙壁和餐座上,大到一幅幅精美绝伦的木雕,小到椅子上的一个花纹,甚至是门把上的一个装饰,都提醒着你,你是在吃火锅的同时,也在不经意间品咂老北京那或业已失去的或者面临着即将失去的那种京华风情

  “这是描写老北京以前的宫冰作坊,那时这些宫冰是专门为一些王公国戚准备的,只能限量供应,老百姓是沾不上边的。”张建民站在一家小包间里,对着记者侃侃而谈。

  顶缸、拉骆驼、打冰盏儿……几百种老北京街巷风情木雕精品,将新开张的口福居大运村旗舰店打扮得韵味十足。这是京味文化在融入现代餐饮业后的首次集大成亮相。难怪刚一开业订餐电话82355888便成了搁不下的热线。

  木宫灯上“祥如意”三个字“藏吉”构思引人搜寻细节;多宝阁里蹲着吉兽;壁橱里摆放着葫芦、法器等摆件;包房墙上挂着多幅名人字画……2000多平方米的店堂被切割成不同风格的就餐空间。穿堂登楼,便是29个古色古香的包间。原木门户上雕板缤纷,用镂空、浮雕的手法再现了饭庄、肉铺、油铺、药铺、铁匠铺等京城百工坊的兴衰。

  木雕花罩套间之中悬挂着启功先生送给建民的一幅藏头对联:“建设材居上,民以食为天”。对联函托启老对建民的期望。柔和的灯光氤氲出一种温情的色调,配着整个房间里的黄色系列,有一种金子般的色泽跳跃在房间里,木桌、木窗、木椅、木檐散发出一种似有似无的清香味。即使是用来放凉菜的推车,用的也是椴木材料,很精致的雕刻出那种简约和淡雅的感觉。

  梦圆旧京风情

  “我是一个传统的人,我对老北京的文化有一种深深的眷恋。”刚刚从中央党校企业管理研究生班毕业的张建民提起老北京的文化来就打不住话题,比如他认为,在一般外地人看起来,北京的色彩是青灰色的,就像那些裸露在外面的青砖灰瓦一样,但是,其实老北京一定知道,北京的色彩是白色的。“一般的老百姓住房用不起好砖,所以就在墙角露出一些砖的颜色,别的地方就用石灰给粉刷上。这就是我现在把餐厅的颜色粉刷成白色的一个依据。”他笑着说。

  “当初选择在大运村这里开这家口福居的旗舰店我们是花了很大的心血来设计的。当然,我们可以用窗纸的形式来体现老北京72行的行业特色,也可以用绘画的方式来传达对北京地域文化的一种怀旧之情,但是,这些想法都无法让我兴奋,我总在寻找一种能够更加长远的东西,就像做企业一样,能够成为一个品牌,一个能够禁得住时间考验的品牌,木雕作为中国古代文化的一个瑰宝,木头的质感和纹理能够体现一种时间的恒远感,因此,我们选择了木雕的这种形式,并且收集老北京的那些古玩和年画,严格按照本来的面目来雕刻。”

  “可以说,到现在为止,像这样大规模的用木雕的形式来展现老北京的地域文化,我们是第一家。”张建民说。“我们希望顾客在品尝我们独具特色的羊肉和调料的同时,也能欣赏和品味我们这些木雕所传达出来的老北京风情。”

  1985年涉足餐饮业,在这个5年就是一个轮回的行业中,张建民一直钟情于把北京的传统文化和自己的餐饮文化相结合这样一个命题。一干就是19年,在他自己看来,在潮起潮落的餐饮行业,能够坚持到现在的人已经凤毛麟角,而能够坚持并且把餐饮文化做大做强的人,更是屈指可数。“我很高兴自己现在还在坚持着,并且坚持的还不错。”张建民说。从1985年在西直门租了一个50多平方米的门脸开了一家“友乐园”中餐厅,到现在口福居一共在全国各地拥有38家连锁店。张建民走过一条艰难和求索的创业之路。

  向外国游客介绍北京文化

  “2008年奥运会对于北京来说,是一个很好的发展机遇,但是,当如潮的外国游客来到北京的时候,也是我们推广中国美食文化的大好契机,我们的大运村口福居餐馆就是向外国游客展示北京地域文化和京城饮食文化的一个窗口,就像我们的口福居连锁店在外地代表着北京饮食文化一样。打着北京的文化烙印。”张建民兴奋地说。

  看得出,口福居饮食有限责任公司董事长张建民对自己斥资1000余万元打造的新旗舰店挺陶醉。

  张建民在城门楼下长大。舅爷关学增是北京琴书的集大成者,受其影响,张建民从小熟悉和痴迷于老天桥文化,和许多同时代的北京孩子一样,他目睹了城门楼的拆除,反而更加忘不了小时候登临城门楼的感觉,老有一种莫名其妙的使命感———应该让下一代也了解老北京。所以他在“口福居”经营中注入了很多老北京的文化色彩,用2000多块人物、行业、老北京风土人情精美木雕打造出具有浓厚京味文化风格的店堂。据张建民身边的高级管理人员透露,口福居投入1000万元打造新旗舰店京味火锅的京味品牌,并准备将这种风格复制到其连锁经营模式中。

  上个世纪,《乱世佳人》上演时,著名的影评家如是说:她(女主角)是如此艳丽,以至不需要任何演技(就能征服观众);她的演技是如此出众,以至不需要任何美丽(也能成功)。如果把这句话生硬地套搬到张建民斥资千万打造的海淀大运村的口福居上,就成了口福居京味文化如此绚丽,不需要很好的味觉效果就足以征服顾客的心;口福居的羊肉如此鲜美,不需要这么灿烂的京味文化助威,一样可以赢得顾客的胃。


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来源:据互联网   作者:综合  编辑:
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