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飘在云端尝美味 鲜为人知的河北独一份美食
2013-02-19 14:17    国家旅游地理网
    国家旅游地理2月19日讯  新年伊始,顶级吃货们便开始马不停蹄的搜罗河北“色”美食了,不管是地方饭店,酒馆,还是民间小吃,都逃不过大家的法眼!
 
    河北第一份美食——崩肝 
 
 
    古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点,“崩肝”便是其中一种。
 
    历史典故:
 
    据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后,将士们以炖糊的牛肝为食,虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。
 
    作为国家历史文化教育名城,正定历史悠久,名胜古迹众多,文化积淀深厚,享有“古建筑宝库”的美誉。 正定扒糕、粉浆、豆腐脑是正定小吃三宝,还有南北罕见的鸡丁、崩肝、肘花儿等美食。正定西门的八大碗,是正定传统的节庆菜。“崩肝”是个凉菜,用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油.
 
    正定“崩肝”做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,“崩肝”一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。因此,“崩肝”虽好,名声却不大。崩肝 1998年,正定县德山回民熟肉制品厂成立,并成功地将真空包装引入到“崩肝”中,使“崩肝”能运输到外地。“1997年,流行真空包装食品,我当时就想,如把‘崩肝’做成真空包装,不就‘走’出正定了么?”正定县德山回民熟肉制品厂经理马德龙告诉记者。“牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”    
来源:河北新闻网   作者:  编辑: 孟秀
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