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云南诺邓火腿:高关注度下的低产量
2013-02-22 16:12    国家旅游地理网

  国家旅游地理2月22日讯   在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。
 

  有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。得益于媒体的传播,一时间引得追求美味的人们趋之若鹜。然而,与诺邓火腿受到热捧的现状形成鲜明对比的是,在诺邓火腿的原产地——大理州云龙县,却出现了火腿紧俏,甚至无货可供的尴尬局面。
 

  探究原因,人们不难发现,在云龙县,诺邓火腿几乎都是家庭小作坊式的自产自销,产量极小。迄今为止,当地也只有一家专业厂家,小规模生产诺邓火腿。
 

  记者探访云龙县诺邓村,观察这个因火腿出名的村庄。

  


火腿宴

 

  火腿少,县委领导吃不上
 

  诺邓火腿之所以好吃,是因为腌制火腿的盐巴。那盐是从村里一口千年盐井里来的。
 

  在《舌尖上的中国》中,有关诺邓火腿的制作过程片段里,诺邓村村民黄桂生与黄树江父子俩几乎全程出现在镜头里。片子一播,黄家父子跟诺邓火腿一起出了名。
 

  纪录片播出不久,父子俩就托人制作了一张大幅广告贴画,立在农家乐的大门处。广告上面是父子俩制作诺邓火腿时的部分视频剪切画面。两人笑称,他们似乎成了农家乐的活招牌。
 

  “哦,好好好,车牌号我记住了,你们来了,我们就给你留一盘火腿,先给你们上。”一盘诺邓火腿从厨房里端了出来,黄树江一只手接过来,一只手忙着打电话。“那边说怕我们不给他们留火腿,就把车牌号先告诉我了。”
 

  父子俩的生意很不错,因为正值中午饭点,客人们一批批地赶来,不得已,家里的几个亲戚也被拉来在厨房里帮工。
 

  诺邓火腿是每桌必点的菜肴,客人们吃完饭后意犹未尽,还跟老黄商量想买点走。父子俩有些尴尬,对方说尽了好话,才勉强同意他们带走一小块。临走时,对方连声称谢、道别,约好下次光临的时间。
 

  “说真的,你不来我这个地方,你也没办法尝到。我们的火腿基本上不对外卖的。”黄树江自豪地解释着。
 

  农家乐的厨房与餐厅走道中间,有一间父子俩储存火腿的库房,里面摆放着上百只火腿半成品。因为腌制的时间不够,这些火腿一只也不允许上桌。
 

  67岁的黄桂生说,腌制诺邓火腿,村里每家都会。长期以来,村民们腌火腿的时间一般都是在立冬以后到立春以前。这个时间段是腌火腿的最佳时间,腌出来的诺邓火腿也最好吃。
 

  其实,老黄也说不出诺邓火腿到底好在哪里,只是单纯觉得“好吃”。而诺邓火腿之所以好吃,是因为腌制火腿的盐巴。那盐是从村里的一口千年盐井里熬制的。“用村里盐井熬出来的盐巴含钾,不含碘。用其他盐巴行不行?也行,但是味道总会差那么一点。”老黄说,用千年盐井的盐腌火腿,口味会很鲜美,而且哪怕腌时不小心盐放多了,也最多是稍咸一点,不至于会发苦。
 

  自2006年开办农家乐以来,直到现在,父子俩腌制的火腿数量也只能保证自家农家乐的供给。“现在来的客人都说,你们父子俩上电视了,成名人了,来你们这就是想吃点火腿。好嘛,来了就给你们做,但我们的火腿全部自产自销,只保证我们农家乐的供应。”
 

  老黄说,一个礼拜之前,当地县委领导要招待客人,专门点名要来他们的农家乐吃饭,甚至直接点了诺邓火腿。但当时老黄家里客人太多,而且火腿根本就不够用,最终只得婉拒。“没办法,我们最后临时从客人点的火腿里省出来一点,给他们带回去的。”老黄说。

来源:《都市时报》   作者: 刘钊  编辑: 刘玉萍
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