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舌尖上的迷醉 品味珍贵优雅的冰酒(图)
2013-02-28 14:34    国家旅游地理网

 

  国家旅游地理2月28日讯 伴随着酒杯轻轻旋转,甜蜜的浆果气息迎面而来。小口抿酒,圆润滑腻的液体轻点舌尖,细细滑过舌两侧,一股幽香立即萦绕其中,温润着舌背,兴奋着所有味蕾,一路滑入腹中。这就是冰酒带给你的惬意享受。
 

  舌尖的迷醉

  太多人听闻冰酒之名,又有太多人不明就里,认定冰酒美名的流传只是人们对上流社会的品酒时尚最忠实的附庸,甚至一些人会将细长的酒瓶与冰酒划上等号。而冰酒却以独特的醇香和两百多年的酿造工艺不断征服着世界各地的品酒客,凭借着上帝赋予的神奇魅力,彰显出一种低调的奢侈与华丽。
 

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  华丽新生

  冰酒是“地域酒”,只有德国、加拿大、奥地利少数地区有,冰酒也是“天气酒”,看天吃饭,并非每年都能产出;同时还是“手工酒”,工艺既传统又天然。所以不仅珍贵无比,味道更如沁满秋天果园的果香、花香、蜜香,令人陶然而醉。

  关于冰酒的起源还有一个动人的传说,至今仍在德国和奥地利的许多酒庄广泛流传。相传大约200年前的一个深秋时节,一位酒庄的主人外出没能及时回来,挂在枝头的成熟葡萄错过了常规的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人回来后不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出来的酒风味独特,甘甜可口。一场美丽的错误,让世人邂逅了冰酒。但因其受限于苛刻的自然条件,产量极低,冰葡萄稀缺、罕有,冰酒逐渐成了彰显品位、尊贵的符号。

  纯正冰酒的生产每年只有一季,产量也只能由当年的气候而定。即使是在适宜的年份,一整棵葡萄树也只能生产一瓶375ml的冰酒,每公顷土地大概可以生产一百瓶左右,而通常优质葡萄酒每公顷可生产大约6000瓶酒。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。所以,在冰酒产地经常会出现葡萄树上挂满葡萄,最后连一瓶冰酒都酿不出来的现象。

  德国和奥地利是最早的冰酒产国。因为只有在特殊的年份才能生产,而且德、奥两国的酒庄较重视生产贵腐型的甜酒,所以冰酒的产量一直很小,因为少见,总带着一点神秘的色彩。但是,新近才崛起的加拿大,却有着无人可以比拟的自然条件,每一年几乎都可以酿出冰酒来,现在,加拿大已经成为全世界最大的冰酒产国,而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般,成为最具代表性的酒款。

  现在,在亚洲,加拿大冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利,但仅仅十年前,还很少有人知道加拿大也生产葡萄酒,但是,现在借着冰酒,已经让许多人意外发现原来在像加拿大这样的北国,也能有生产葡萄酒的潜力。

  随着葡萄酒的发展,加拿大也开始开启了自己的葡萄酒区文化,各式风格的酒庄,精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致,已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格,让人忍不住想前往探访冰酒的故乡,寻访冰酒的美味源头。


  零下8℃的诱惑

  如果今天你是第一次喝冰酒,先不用赞扬它独具一格的醇香,单是那细腻温婉的瓶身,就具有一种特殊的优雅气质。

  冰酒除了有"黄金"的美誉,还获得了"绿色"的标签。之所以这样称赞冰酒,是因为每一瓶冰酒都是由100%的冰葡萄浓汁以及100% 苹果浓汁发酵而成,纯正天然。

  酿造冰酒所需的葡萄比正常酿酒葡萄的采收时间晚2-3个月时间,而在这段时间里,适当的环境湿度才能保障葡萄在自然环境下脱水风干,而不是霉烂或过度干硬。冰冻的过程是艰辛的,采摘的时刻更是可遇不可求的。只有等到一个特殊的气候条件出现时,这些经历两个多月冰雪的葡萄才能够采摘并压榨:自然条件下零下8℃,持续时间在12小时以上,并且要将采摘下来的葡萄在零下8℃的自然环境下立即压榨。葡萄的水份结了冰,压榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,于是取得最精华的部分浓汁。

  整个生产工艺对葡萄园所在地域提出相当高的要求:在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求,而在圣诞节前后的气温要足够寒冷,且全年气候不能太过干燥,要保持适度温润。显然,苛刻的要求使世界上能出产冰酒的地区变得屈指可数,但它们在地理位置上都有一个相似之处地理位置皆在北纬41度左右。

  现在市面上的冰酒品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒以及苹果冰酒。其中冰白葡萄酒色泽透明金黄色,散发出蜂蜜和水果等香味,清新可口;而冰红葡萄酒呈酒红色,口感醇厚清爽,酸甜比例极佳;苹果冰酒的酿造过程是极富传奇与美妙的,魁北克当地特产的Macintosh和Spartan苹果甘甜如饴。
 

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  冰爽一夏

  葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同,欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样,千变万化是最迷人。而香醇的冰酒是几经风霜雨雪酝酿出的佳剂。

  获得一瓶上好冰酒的概率似乎比收获爱情的机率还要小,怎能不让爱酒之人心向往之?

  “真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁的同时,脸上又挨了一巴掌!”,著名葡萄酒作家罗宾逊夫人简单的一句话,极其生动地描述出了冰酒的独特迷人。所以冰酒入口后要活动面颊、舌尖并且深呼吸,这样,冰酒中易挥发的成分在整个口腔中散发开来,通过咽喉传到鼻腔,使各种感觉器官都能够尽情感受到冰酒的美妙。

  冰酒可以说是用最"干净"的葡萄酿造得最为集中的酒了。酿制冰酒所用的葡萄,要处于最健康的状态,不能被任何霉菌侵蚀过,因此酒里也不会有贵腐甜酒常有的霉菌苦味。入口后,极酸又极甜的强烈对比,配上浓郁诱人的水果香气,一种极度夸张的味觉体验,对于味蕾的冲击,实在有点火星撞地球的意思,这也构成了冰酒最吸引人之处。

  炎炎夏日,选一款出色又出味的上好冰酒,沁心的凉意,清爽的口感,甜蜜的味道,哪一点对于爱酒者来说都称得上是这一季最拉风的选择。

  如今,冰酒似乎成为了酬谢重要嘉宾的厚礼。虽然很多人明明清楚端上来的并非新鲜上等的优质冰酒,但人们因好甜的天性还是对其趋之若鹜,尤其是搭配一小块芝士奶油蛋糕,入口之后,闭上双眼,香甜的液体似乎开始与口腔内的芝士蛋糕共舞,并且在不停地跳跃。当然,如果是真正上好的冰酒,尝起来会是一股充盈着清纯甜美的葡萄汁的液体,随后有赏你一耳光般清脆的酸度,并不会甜得特别腻。在这个炎炎夏日,不妨倒上一杯冰酒和你的朋友们一起凉爽一“夏”。

来源:《智尚》   作者: 《智尚》  编辑: 周诗意
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