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苏州藏书羊肉:一只木桶闯天下
2012-12-25 16:04    国家旅游地理网
    国家旅游地理12月25日(钟和)冬吃羊肉,可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”当然对于如今挑剔的食客,光是健康远远不够,美味更是重中之重。苏州藏书羊肉一直很受上海人的青睐,据说每年吃藏书羊肉的生力军还是苏州人和上海人,下面就一起走进“大本营”苏州木渎藏书镇上的羊肉店,去吃地地道道的美味吧!
 

    选羊三部曲:

    一看-皮色发亮尾巴翘;二摸-摸脖子,颈上有肉的羊才是好羊 ;   三掂量-一抱就知道该羊的出肉率,以此类推该羊的肉质。以上选羊三部曲均由各家羊肉店资深水准的“羊作”完成,独一无二。
 

    什么样的羊汤才是好汤?

    汤色乳白、香气四溢、不腥不腻,一定要撒上一把细蒜页,羊肉的鲜香被映衬得越发妖娆。羊汤是最招牌的藏书羊肉标志,真正的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤羊汤,更表示的添加羊汤不要钱,也是藏书羊肉百年不变的温暖关怀哟!
 

    什么样的羊血才是好血?

    被好手艺关照的羊血才是真的好血。一到对切、落血秘籍,还得精确掌握放盐的数量和落血盆的绝对洁净。鲜羊血经过冷水调和稀释放在锅中用文火焖烧,上品羊血色泽发青、口感脆嫩。
 

    什么羊的羊糕才是好糕?

    冻水和羊血的比例是成就一块好羊糕的关键。浓缩一只羊,精华一块糕。须得结足梆硬,不松不散,耗尽一天文火熬制、一夜自然凝结,才能得到一块极品的羊糕。
 

    打包的藏书羊肉、羊羔

    吃得爽歪歪的藏书羊肉可以打包带走,回味无穷。但好吃的东西总有点讲究:打包的羊腿、羊羔等,都是店家现烧的,不含防腐剂之流,为保证品质,保存期相对较短,冷天可以保质5天左右。
来源:驴妈妈旅游网   作者: 钟和  编辑: 邓宇琦
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