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西班牙美食:国宝级海鲜饭 腌火腿飘香
2013-01-24 11:18    国家旅游地理网

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海鲜饭配菜丰富,鲜香入味

 

  国家旅游地理网1月24日  去西班牙旅游,各种特色美食自然是不能错过的,它们时刻散发着诱人香气,吸引着络绎不绝的访客。
 

  西班牙饮食文化发达,东部是享有“西班牙国宝饭”美誉的海鲜饭发源地,西北部以生猛海鲜著称,南部以油炸食物和番茄冷汤闻名,中部则以烧烤为主。西班牙人烹饪食物,崇尚自然并重视用料搭配,保留了食材的天然风味,没有过分矫饰。


  西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。海鲜饭的原产地瓦伦西亚位于地中海东海岸,是西班牙第三大城市。瓦伦西亚的大米文化历史久远,早在阿拉伯人统治西班牙时期,就通过丝绸之路引进了东方的稻米、火药、橙子等。

  藏红花、海鲜、大米、橄榄油的黄金组合,成就了西班牙海鲜饭的独一无二,辅以鸡肉、香肠和各种蔬菜,经由炒、烩、焖三步,让所有配料的味道沁入每颗饭粒中,再淋上鲜柠檬汁,鲜香入味,令人欲罢不能。

  西班牙最西边的加利西亚,由于大西洋的影响,气候潮湿凉爽,成为了干白葡萄酒最出众的一个产区。这里的美食还有来自大西洋鲜美无比的生猛海鲜。人们可以在老式餐吧里享受当地特有的美食:肥美的大西洋深海鳕鱼,令人垂涎欲滴的龙虾、海蟹,大铜锅烹制的青口贝和牡蛎,加上少许柠檬汁,再配上一瓶清新爽口的加利西亚白葡萄酒,酒和食物能互提鲜味,味道绝美。跟西部一样,西班牙北部也是以各种海鲜闻名。

  西班牙番茄冷汤口感酸甜,消脂解腻,别具风味。这是源自西班牙南部安达卢西亚的夏令菜。相传,在哥伦布发现新大陆,把番茄和甜椒带到欧洲之前,所谓冷汤只是隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋的混合物。如今,它的做法经过传承与发展,采用独具地中海特质的新鲜原料,如番茄、黄瓜、青红甜椒、洋葱、大蒜、面包、葡萄醋以及特级初榨的橄榄油,打碎搅拌即成。过滤后的番茄冷汤细滑清爽,可在餐前开胃,或下午2点用来解馋,半夜2点食用,则是最轻身果腹的夜宵良品。
 

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几乎每间餐厅都挂着腌火腿

 

  在凛冽寒冬,香气扑鼻的马德里肉汤一定能让人恢复元气,大快朵颐。这是一道将豌豆、胡萝卜、芹菜、土豆、甘蓝等蔬菜,与牛肉、猪肉等一同焖煮而成的多汁菜肴,口味鲜美,营养丰富,最具马德里特色。冬日食之,能在给人以幸福饱足感的同时,悄然驱走寒气。


  距离首都马德里70公里的塞哥维亚古城位于西班牙中部,不仅保留着著名的水利工程罗马渡槽,更是名菜烤乳猪的发源地。和中国的脆皮乳猪不同,西班牙乳猪的皮软而韧,肉软滑多汁。做这道菜,需要精选一只1.5公斤的猪仔,再抹牛油、迷迭香、蒜蓉,放入焗炉焗一个半小时,其间还需不断淋入葡萄酒,同时撒上胡椒粉。出炉后的猪仔入口即化,甘香无比,在食客们的唇齿间留下淡淡香草味。


  除了上述主菜,西班牙还有各种琳琅满目的美味小吃,最流行且最昂贵的非伊比利亚火腿莫属。这种火腿受到极其严格的原产地认证和保护,由西班牙最接近野猪的伊比利亚黑蹄猪制成,产量极其有限。猪后蹄在5℃以下的低温中,用天然海盐腌制,并于室内脱水、风干,最后在地窖中至少花16个月低温成熟,整个过程都不受外界污染。伊比利亚火腿令西班牙人为之着迷了好几个世纪。在西班牙,不论走到哪里都可以看到火腿高悬的情景。


  享用上等的西班牙伊比利亚火腿,最佳方式就是切薄片生吃,现切现吃。伊比利亚火腿的油花分布均匀,肉呈玫瑰红色,夹杂着大理石脂肪纹。肉质细致肥腴,入口即化,令人一试难忘,是许多西班牙菜中不可或缺的配料。


  西班牙餐馆对就餐环境的精心布置,也是烘托美食的一个重要原因。这里的餐馆总能营造出一种温馨惬意的氛围,温馨的桌布、悦目的鲜花、恰当好处的摆设。在这样的餐馆中,即使只是坐着,也是一种享受吧。需要注意的是,西班牙人的午餐时间跟我们不同,通常是下午2点至4点,可不要错过了用餐时间。

来源:人民网-生命时报   作者: 人民网-生命时报  编辑: 周诗意
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