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台南小吃18试 百年老店传承古早风味
2013-01-25 16:16    国家旅游地理网

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  国家旅游地理网1月25日  说起台南的美食,“小吃”两个字是第一个窜进脑海里的。它品种繁多,干湿软硬鲜甜冷热鱼肉荤素,相比于台北、台中的小吃又能自成一格,真像走进一座大型的美味嘉年华。台南又名“府城”,是台湾最早发展的地区,自然物富民丰食材丰富。店家都追求货真价实,用心制作,所以保留了传统古早味之余也有开拓创新的菜式。加之历史的沉淀和文化的繁荣,饮食业发展蓬勃。短短的三日台南吃喝游乐之后,让人确信每个不起眼的小门面里,其实都蕴藏着令人赞不绝口神魂颠倒的美味。  


  小公园担仔面
 

  广为人知的平民滋味


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  担仔面大概是台南最广为人知的美食了。百多年前的渔民在渔获淡季为了持续生计,挑着根扁担走街串巷叫卖面条,这也是“担仔面”名字的由来。除了著名的度小月和洪芋头,台南街头巷尾其实还隐藏着许多地道好食的担仔面。坐落于西门圆环旁的这家不起眼小店,用餐环境真可谓简陋,但入夜时分人头攒动,店家的法宝是灶上久久熬炖喷香窜鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁、配菜,动作迅速利索。面送至桌前,捧起小碗闻一下那诱人香气,味蕾打开,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。小小的启动仪式后,就可以爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面分量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的消夜补给品之一。
 

  地址:西门路二段317号
 

  矮子成虾仁饭
 

  日式风格的台式盖饭
 

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  这碗小小的虾仁饭,历史可以追溯至日据时代,满满的虾仁铺在米饭上,身形是日式的“ ”,神髓却是台式的。台南靠海,附近海域盛产火烧虾。小店就将每日新鲜捕捞的火烧虾去肠剥出虾仁,用葱段大火爆香。米饭则用虾油柴鱼高汤煨,有点类似西班牙海鲜饭的手法,需要不停搅拌才能让米饭吸饱汤汁的鲜甜,这种古法的炊煮做法也令米饭有阵阵炭火香。吃起来鲜美的虾仁和温润的米饭伴着高汤的甜美和猪油香,平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鸭蛋汤更是地道的台南吃法,汤是虾油柴鱼高汤,鸭蛋更是以虾壳喂食的鸭子所产下,是虾仁饭的绝佳搭配。这么小小一碗相貌平平的饭和汤还引得人排长队,原来自有厉害之处。
 

  地址:海安路一段66号

来源:外滩画报   作者: 外滩画报  编辑: 周诗意
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