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华山旅游美食篇

2013-02-07 09:08

摘要:七、华山美食 1、传统大刀面 华山的特色面食,名字和华山一样有气魄。顾名思义,大刀切的面叫大刀面。大刀面是华山当地传统名吃,刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤 。切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。 面:

 七、华山美食

  1、传统大刀面


  华山的特色面食,名字和华山一样有气魄。顾名思义,大刀切的面叫大刀面。大刀面是华山当地传统名吃,刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤 。切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。 面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。 艺高者胆大,挥刀自如,面 细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干[火览]肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊, 怏怏离去。
  大刀面是已有200多年的历史。切面的大刀长3尺,宽5寸,颇像铡刀,面擀成一尺多宽的薄面皮,折叠成十余层,用大刀切制成面条。因九法不同,大刀面又分为四个品种:细 面,其细如挂面;帘子蔑面,粗细如帘蔑;宽面,宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面,如两个韭菜叶宽,切面时,实切一刀,闪宽一刀,故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面, 中午卖宽面。调味以酸、辣为主,浇面的稍子与配菜,可视节令变化。特点:面条泛黄,汤红里透黑,酸辣可口,长久食用,可治胃寒。

  2、麻食泡
  是华阴地区特有的风味小吃,可与西安的羊肉泡发媲美。据70岁的著名麻食厨师孟传荣说:民国三十年(1941),陕西省警察局局长马国华回乡竞选国大代表,专门和郗俊等 来吃麻食。麻食做工精细,色味俱全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子,似云版上的明星,又若锦缎上的宝石。透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节 、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,手一端碗,香气扑鼻。

  3、荞麦凉粉
  华阴凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工 艺复杂,风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细罗过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成 稀粥状后舀人盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,即可食用。食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、 醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人 食欲大增,胃口大开。

  4、馄饨


  形状像银锞,尖底、鳖肚,两个尖耳朵,馅有萝卜、韭菜、大肉之别,象征浑全,吉利。馄饨又名编食,是华阴人过年过节待客的佳食。传说,家人吃馄饨万事如意,举家 团圆;亲友吃馄饨唱来常往,亲如一家,永不破裂。
 

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