年年有余——年夜饭里最不能缺的剁椒鱼的做法

    国家旅游地理1月6日  剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。快要过年了，小编向大家推荐一种剁椒鱼的做法。这种做法用的是乌江榨菜，首先不是特别咸，口味咸中带鲜，而且爽脆。另外加上了五花肉丁，让剁椒鱼有了多种丰富的口感！很给力！ 原料：草鱼、五花肉丁、乌江榨菜
调料：剁椒、红辣椒、姜、蒜、香葱、水淀粉、绍酒、胡椒粉、盐、生油、鸡蛋、香油、香醋、生抽 做法：
1、草鱼洗净去头、去骨一劈两片，
2、用刀片下腹部刺，
3、将鱼肉切成片。腹部刺切块
4、用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。
5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁、
6、锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅，
7、鱼肉连汤放入碗中
8、另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味
9、放入剁椒翻炒出香味
10、放入榨菜丝翻炒 11、煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油
12、将超好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可，香味渗入鱼肉中，连汤带肉有碗米饭最过瘾。 温馨提示：
1、因榨菜和剁椒都有咸味，不用加盐
2、鱼肉汆熟即可，别时间过长，否则鱼肉过老不好吃。