上海味道：海派春节菜少不了的手工蛋饺

    国家旅游地理2月16日讯  据《新闻晨报》报道，如果说日子有滋味可循，那么在上海小囡的味蕾记忆中，蛋饺那份夹肉夹蛋的香气就是春节的味道。上海家庭的春节菜谱，就和这必须自家手工制作的蛋饺一样，讲究、精致又小乐惠，好寓意和祝福话都埋在了一道道美食里。

    蛋皮金黄微焦，最正宗

    做蛋饺，是上海小囡的集体回忆吧，尤其是女小囡。小时候，眼巴巴地看外婆姨妈和妈妈熟练地做出一只只金黄的蛋饺，长到十五六岁，这份手艺就传到了自己手里，好像不用学，拿起汤勺，突然就会做了。

    在老早的上海滩，正宗的蛋饺，是在灶批间昏黄的灯光下，点一只煤球炉，关小了风门，一边吹冷风一边做出来的。在现代化的厨房里，这就成了美差。长辈会准备好所有材料和工具：蛋液要用新鲜的鸡蛋，想要蛋皮更加金黄，可以多放几只蛋黄；肉馅要用刀剁出来的肉糜，还要加上盐、胡椒粉、姜粒和葱白；再加上一把铁勺，一块猪板油，一双竹筷子。

    做蛋饺的时候，要先把铁勺烧热，再用猪板油在铁勺上狠狠刷上一圈后，往铁勺里臽一调羹蛋液，然后就是最考验功夫的步骤了——提起手腕，抡着铁勺，轻轻那么一转，让蛋液在勺底铺出一张圆形的蛋皮来。当然，不那么圆也没关系，但一定要厚薄均匀，大小适中。趁着蛋液未完全凝固，挟一小团肉糜，放在蛋皮中央，等到边上的蛋液一凝固，用筷子尖小心地挑起一边的蛋皮，慢慢掀起，盖住肉糜，合拢两面，再稍微压那么两下，等蛋皮完全凝固，滑入盘中即可。

    刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，一个个乖巧饱满，看着就食欲大开。