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雪利酒:西班牙的瓶中阳光

2013-02-18 10:40

摘要:国家旅游地理2月18日讯 如果投票选一种让所有人满足的葡萄酒,获胜者很可能是西班牙雪利酒,因为它既是葡萄酒又是烈酒,既是餐前酒又是佐餐酒,既是陈年葡萄酒,又是清冽的新酒。 请问,什么是雪利酒? 将藤蔓上的葡萄采下来,压榨、发酵,就得到了葡萄酒。如

  国家旅游地理2月18日讯  如果投票选一种让所有人满足的葡萄酒,获胜者很可能是西班牙雪利酒,因为它既是葡萄酒又是烈酒,既是餐前酒又是佐餐酒,既是陈年葡萄酒,又是清冽的新酒。
 

 

  请问,什么是雪利酒?
 

  将藤蔓上的葡萄采下来,压榨、发酵,就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”,那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯(Jerez)地区,几百年前酒农们别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒,得到一种烈性葡萄酒,它既有白兰地的凛冽,又像葡萄酒一样口感复杂多滋,这就是Sherry,雪利酒。
 

  其实它的原名是“Jerez”,赫雷斯酒,但这个西班牙词在英语里不好发音,于是英国人将它变成一个更柔媚的词“Sherry”,并传遍世界。
 

  雪利酒是一种白葡萄酒
 

  超市里大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的,然而不要误会,雪利酒是一种白葡萄酒。区别白葡萄酒与红葡萄酒,是看它是否带着葡萄皮酿造的。雪利酒由Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三种葡萄酿造而成(它们都是白葡萄),酿造时都去掉了葡萄皮。


  有皮或没皮很重要吗?当然,没有葡萄皮酿造的葡萄酒(即白葡萄酒)没有葡萄皮中的单宁味,口感更清爽、不见丝毫涩味、酸度也更高。所以,雪利酒像所有白葡萄酒那样适合作为餐前开胃酒。《恋酒事典》作者贝尔纳·皮沃甚至这么评价它:“只有很好的香槟才能在餐前酒方面和雪利酒一较长短”。
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  为什么许多雪利酒会变成深色调?那是橡木桶的作用。雪利酒出厂前都要经过调和,调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒,然后是一些中年的酒、青年的酒,再用它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里,所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此,雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。

 


 


  行家都知道,欧洲的葡萄酒首都并不是巴黎,而是伦敦,而伦敦人最热爱的两种葡萄酒正是西班牙雪利酒和波尔多葡萄酒。莎士比亚就曾用“即使我有上千个儿子,作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒”来表达对雪利酒的迷恋,他认为雪利酒的优雅就像“装在瓶子里的阳光”。
 

 

  至于目空一切的法国人,他们每年进口最多的葡萄酒也是西班牙雪利酒。但我觉得, 未来一段时间,雪利酒更符合中国未来的饮酒趋势。中国人喝酒时始终有个矛盾,大家喜欢酒精的凛冽,热衷喉舌之间那道炽烈的弧线;但出于健康考虑,中国人又不得不降低杯中的浓度,滑向口味复杂的低度酒。
 

  结果是,烈酒太浓,葡萄酒又不够劲,西班牙人20%酒精度的杰作,果香馥郁,又兼具烈酒风格的雪利酒正好是二者的平衡。另一方面,从工艺和口感上,雪利酒都有些像中国黄酒,而且大多数品种都是果香馥郁的甜酒,很适合中国人的口味,也适宜搭配中国菜。

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