小吃，用味觉记住港澳

    国家旅游地理2月26日讯   通过美食，认识一方水土，有点夸张；因为美食，记住陌生之地，却不为过。中华大地很多地方名吃，都有此功力。尤其是港澳地区，仅仅小吃，就让很多游客念念不忘。

　　传统融入新创意

　　对游客来说，一个城市的小吃，犹如初次见面最亲切的笑容。价格低廉，不必担心荷包能否承担得起；地方风格浓郁，大多就地取材，酸甜咸辣也都带着地域特色。

　　港澳毗邻广东，粤式风味自然占主流。在香港，除了随处可见的烧卖，还有很多美味小吃，如“鸡蛋仔”，一种用蛋浆倒入铁制模板烤成，外脆内软；“钵仔糕”，用小瓷碗制作的糯米糕点，吃时用竹签挑出来，嚼劲十足；“碗仔翅”，一种用其它鱼代替鱼翅的仿鱼翅汤羹，都是常出现在旅游指南上的名小吃。

　　粤式传统小吃，改良后发扬光大，在港澳，不乏其例。澳门盛记白粥，在白粥中加入豆浆熬制，口感绵软，细腻清香，把家常的粥煮出了不一样的味道。而勤记甜品店，一家再普通不过的街边糖水铺，它的招牌腐竹薏米糖水，腐竹熬出火候，口感绵滑，配上薏米，香甜可口。这些都成为游客们的爱物，口口相传，一起列入推荐名录。

　　历史留下的“混搭”

　　当然，作为国际都市，曾经被英葡殖民地的历史，不免在香港、澳门的小吃，也留下了西风印迹。这种舌尖上的“混搭”，是中西合璧，还是不中不西，端看食客自己的感受了。

　　香港随处可见的咖喱鱼蛋（见图），用竹签把鱼蛋串在一起，外涂一层咖喱，鱼蛋属粤式常见食材，咖喱与之组合却是另一番味道。而香港下午茶常食的鸳鸯奶茶，以红茶搭咖啡，将东西方两大主力饮品交汇一起。澳门的胜记咖啡则是另一种中西组合，咖啡还是西式的咖啡，不过是用广东人熬制中药的“瓦煲”煲出来的。听起来有点怪异，但其实小火慢熬、不失味道的原理是一样的，这家咖啡也因浓郁香滑而闻名。

　　当然，澳门最不可错过的小吃，倒非中式风味，而是葡式蛋挞。澳门最有名的两家蛋挞店：玛嘉烈和安德鲁。据说，1989年，英国人安德鲁在澳门开设饼店，出售自己改良后的葡式蛋挞。不想，1996年，安德鲁与太太玛嘉烈离婚，玛嘉烈用自己的名字开了家新饼屋，不仅如此，玛嘉烈还将安德鲁视为至宝的蛋挞配方卖给了肯德基。尽管如此，游客到澳门，还是希望到这两家创始店尝鲜。新出炉的葡式蛋挞，底表层松脆酥香，蛋黄层香滑柔软，甜而不腻，入口即化，非快餐店能比。

　　老味道外的风情

　　实际上，一个地方的小吃，不只是吃味道，也吃风情。高档餐厅似曾相识的装帧，常让人不知身在何处。临街小吃，虽然简陋，却多了街市背景。

　　香港中上环高耸林立商厦之间的横街小巷，保留着很多传统大排档，出售奶油吐司、豉油皇炒面和丝袜奶茶等小吃。而维多利亚港对岸，深水埗及石硖尾等旧区，也有许多大排档，各式小炒香气扑鼻。坐在这些大排档的折椅上，抬头是摩天大厦，身旁便是熙来攘往的人群。大排档独有的绿色铁皮开放式厨房，与香港国际商业中心的外貌，相映成趣。许多游客可以一边大快朵颐，一边欣赏新旧交织的街景。澳门也是繁华与古朴交相辉映的都市。一些老店，如澳门的老冰室之一的九记冰室，还保存着多年前的旧式风情，天花板上的吊扇，不锈钢调羹，充满了浓浓的怀旧味。

　　岁月流转，时代变迁，小吃也在改变。香港早期的一些小吃，常在夜市、戏院门外和路边街角的木制手推车摊里出售。如今，这些路边摊档已升级成为咖啡馆和茶餐厅。环境变好了，老板对美味的坚持却没有改变。《香港弹起系列──车仔文件》一书的作者刘斯杰这样回忆：“有些车仔档变成小店，仍能保持水平，我曾经遇过一间鸡蛋仔店，老板因鸡蛋仔不够热而不卖给我！”而就在上个月，有媒体报道，香港50年老店“好旺角面家”因租金上涨，放弃旺角老店，搬到偏远的花园街。不过，这家老店今年再度入选有“世界美食地图”之誉的“米其林车胎人美食”。“好旺角面家”的传奇在于，云吞面、云吞、水饺等，菜单40年不变，不管位置如何变动，令食客留恋的老味道仍在。一粥一面的背后，是店家令人尊敬的坚持。