《舌尖上的中国》菜——诺邓血肠

　　国家旅游地理2月26日讯  “民以食为天”，中国人对吃的感情不可谓不深，对吃的研究不可谓不透彻。《舌尖上的中国》其实它讲的不仅仅是美食，更多的是深入美食背后，讲述文化传承，探讨当今社会中人类该如何善待食物、如何与大自然和谐相处。除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了山里人特殊的美味。

　　制作灌血肠多用猪小肠及猪血为主料。先将猪小肠用豆面搓揉去“滑”，后放到清水中漂洗干净。取出后与水酒、酸醋、花椒叶、葱叶搓揉去腥。之后是制作灌肠的肉馅，荞面、水豆腐、食盐、姜末、核桃仁茸等和适量瘦肉与猪血混合，然后将“馅”充填进备用的猪小肠内，两端拴扎，挂在火塘上方，用青松毛烟熏至熟，取下用水洗净开片而食。诺邓盐做的血肠腊制过程不长，一周后就可以享用。

　　血肠的食用：
 

　　血肠可以起锅就吃，也可以储藏数日后再蒸着吃。制作好的血肠在主配料的作用下已经除去猪大肠和猪血的腥味，吃起来口感圆润，味道鲜美，营养丰富。
 

　　血肠色如琥珀，味甘、麻、香、辣俱备，食之回味久长。常食有防治心脑血管疾病、止泻和祛风之功。