品味美食中的酸甜苦辣

　　七月来了，天气越来越热。很多人一到了这个时候，被炎热的天气折磨着的就没有了往日的食欲，每种食物有各种各样的味道，夏季饮食如何调理？记者采访了位于西北石油大厦江南王子饭店的大厨们，让他们来告诉你，烹饪养生中的酸、甜、苦、辣、咸……这些味道让我们的每一次进食都成为丰富多彩的体验。

酸

　　醋算是新疆人最爱的味道，无论走到哪个餐饮场所，都能看到桌子上摆放着醋瓶，汤饭端来桌来倒上点醋，那味道歹得很！夏季多吃醋可以有效预防消化道和呼吸道的传染病,用醋代替食盐作为调味品，就是一种很好的减少食盐摄入的办法。

　　DIY制作酸菜鱼

　　原料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）、野山椒、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

　　做法：1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

　　4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

　　5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

　　6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　说起甜味，人们都会想起吃糖。不少人认为吃糖会引起糖尿病、肥胖、高脂血症等，对吃糖退避三舍。如果肥胖、高血脂、糖尿病患者错误地认为主食摄入越少越好，反而会造成碳水化合物摄入不足，容易引起脂肪过度分解，导致酮症酸中毒。既不利于高血糖、高血压、肥胖的抑制，也不利于远期并发症的预防。

　　DIY制作糖醋排骨

　　原料：排骨、番茄酱少许、白糖、醋、料酒、盐、油等适量。

　　做法：1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

　　2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出。

　　3、另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

　　4、加糖两小匙，加盐少许，番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

　　炎热的夏季，人们容易上火和中暑，苦味不但可以清火和消暑，还有健脾开胃的作用，在炎夏的餐桌上增加一道略有苦味的菜肴，可以起到醒脾开胃、促进消化的作用。常见的苦味食品如苦瓜、芹菜、莴苣、慈菇、马兰头、苜蓿等，大多数苦味食品属寒凉性质。

　　中医辨证有脾胃虚寒者，平时经常出现上腹部寒冷疼痛的人，不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

　　DIY制作苦瓜煎蛋

　　原料：苦瓜、鸡蛋、大蒜末。

　　调料：盐白糖鸡粉、料酒、油适量

　　做法：1、苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切片，放在开水中，加一点盐和油焯烫一下，捞出冲冷水后，沥干水分待用。2、鸡蛋打散，加盐和料酒少许，搅匀。3、锅里放油，烧热，爆香蒜末，放入苦瓜片，炒均匀，调入盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，将鸡蛋液倒入，再炒均匀，洒香油，即可。

　　两个方法可以减少苦瓜的苦味：

　　1、盐渍法：将切好的苦瓜洒上盐腌渍一阵子，然后将水滤掉，可减轻苦味。2、水焯法：将苦瓜切成块状，用水煮至半熟，然后用冷水冲洗片刻，这样苦味能除去。

　　辣味美食是最能刺激人的食欲了，没有胃口不想吃东西的时候，看见美味的辣味食品，不想吃也不行了。常用的辣味食品有辣椒、生姜、大蒜、洋葱等。夏季是肠道传染病流行的季节，姜、葱、蒜都有杀灭痢疾杆菌、大肠杆菌的作用，所以平时菜肴里加入姜葱蒜，既可调味，刺激食欲又可杀菌、预防急性胃肠炎食物中毒等消化道疾病，但是姜葱蒜性辛温，多吃动、肝火，对视力还是有一定影响。

　　DIY制作毛血旺

　　原料：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、瘦肉、火腿肠、黄花菜。

　　做法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。

　　2、火腿肠和肥瘦各半的肉切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。

　　3、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。

　　4、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

　　5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。（记者 崔雪春）