津杭名厨品味论灶西湖边 天津菜精细程度高

　　天津北方网讯：“这次交流给我们的收获真是不小，回津后我们就着手研究改进菜品。”“经过和津菜大师面对面的交流，也让我们的杭帮菜获益匪浅。”16日，在杭帮菜博物馆，来自津杭两地的10余位名厨现场对垒，互相切磋两地菜品的独特魅力。“天津、杭州烹饪文化交流峰会”虽已落幕，但两地的烹饪专家及厨师表示，搭建的交流平台将有力促进两地烹饪水平的提升，并对其餐饮文化的发展起到不小推动作用。

　　在名厨现场对垒的交流现场，来自天津的国家烹饪艺术大师赵嘉祥率先登台上灶，为大家现场展示“津味炒白菜”的烹制过程。娴熟漂亮的刀工和技法，阵阵扑鼻的香气，让现场每个人为这道虽源自普通食材，但有着“四两拨千斤”之功的美味赞叹不已。紧接着，杭帮菜的掌门人、国家烹饪艺术大师、中国杭帮菜博物馆研究员胡忠英登场，为大家现场演绎了杭州名菜“毛豆煎六月黄”的精湛技艺。随后，天津红旗饭庄、集贤佰悦、喜来登大酒店的名厨，与杭州楼外楼、天香楼和知味观味庄等当地名店的大厨一一登台表演。“干贝冬瓜球”、“扒蟹黄鱼肚”等津菜代表了天津地方风味和独特的烹饪技法，而“杭州卷鸡”、“杏仁虾脯”等则显示出了杭帮菜细致温婉的烹饪文化。

　　交流结束后，两地名厨都深感这次津杭烹饪界的顶级盛会让自己获益匪浅。赵嘉祥认为，这次津菜和杭帮菜的“碰撞”，显示出津菜的淳朴与憨实，以及津菜大厨扎实的功底；而杭帮菜则显得清雅、别致，尤其是冷菜的拼盘艺术给我们带来了视觉冲击，是我们今后需要学习的。胡忠英接受本报采访时表示，杭帮菜和津菜具有很多相似之处，如在口味上，杭帮菜味道比较清爽，而津菜在北方菜系中也相对清淡；制作工艺上也显示出相似的元素，“杭帮菜是以精细而著名的，8年前我曾和津菜大师有过交流，当时便觉得津菜非常不错，没想到这几年津菜发展这么快，精细程度如此之高。”

　　津菜代表企业红旗饭庄总经理张英凤感慨地说：“这次交流活动是我从事餐饮业几十年来，规格和水平最高的一场盛会，展现出的菜品给我不小的震撼。”天津烹饪协会会长季宝华会后对记者称，有道是“南有杭帮菜，北有天津菜”，这次盛会不仅让我们互相学习交流，更有力促进了两地菜品进一步发展和提升。