品味蕴含东方情节的西班牙前卫美食

　　继Fernando Sainz De La Maza和Daniel Garcia两位西班牙名厨于5月带来米其林美馔奢享后，另一位米其林一星大厨David Muñoz也于8月4日至8日作客广州香格里拉大酒店爱弗罗餐厅，给宾客带来一次跨越东西方的惊喜美食品鉴体验。

　　在8月2日的媒体见面活动上，星级大厨David Muñoz现场烹饪，先行为大家带来了三道别具特色的料理：奶油干油菜馒头配黑松露、鸡肉小胡萝卜饺、西班牙式XO酱烤鳕鱼块。

星级大厨David Muñoz

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开场前先让嘉宾试吃的西班牙48个月火腿

　　David Muñoz的烹饪风格深受前卫饮食概念的影响，而他对于中国和日本美食的痴迷又让他喜欢在创作菜肴时融入浓郁的东方口味。他在马德里创立的时尚餐厅“DiverXO”的名称创意就起源于他钟情的中国XO酱。比如此次试吃的西班牙式XO酱烤鳕鱼就很明显是中西结合的结果，西班牙式的XO酱中含有西班牙火腿、干熏金枪鱼、黄油、中国的咸鱼及干贝，味道与粤式的XO酱有所异同。先将鳕鱼块煎熟，底部垫一层西班牙式XO酱，然后置盘，表面撒一层炭熏茶粉，在视觉及味觉上增添炭烧的风味；最后用酥炸虾头来配盘。鳕鱼吃起来外面脆香，鲜甜的XO酱衬托了鱼肉的鲜美，整体味道较为清淡，比较符合东方人口味。

XO酱烤鳕鱼

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　　David Muñoz的菜肴略带一点俏皮与幽默，往往为慕名而来品尝他美食的客人带来意外的惊喜。中国式点心水饺和馒头的融入就是一个典型的例子。

　　奶油干油菜馒头配黑松露：事前炖好的奶油干油菜汁加入馒头面团中，按中式馒头的制作方式制作，蒸熟后加入煮熟的奶皮包于馒头上，最后配以黑松露薄片。并且还将材料丰富的西班牙凉菜汤用奶油枪打成泡沫，挤在馒头旁，配在一起吃下去，口感松软带有浓浓的奶味，又带有蔬菜的爽口感，非常特别。

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