尝正宗淮扬美食又添新佳处

淮扬美食又添新佳处">尝正宗淮扬美食又添新佳处

发布日期：  2011-12-03  访问量：     信息来源：扬子江集团

2日上午，扬州百年老字号“冶春茶社”第二家分店、也是大陆开出的首家分店——冶春珍园店举行了隆重的开业典礼。中共扬州市委常委陈裕松、市人大常委会副主任高瑞芹、市政协副主席钱小平、市政府副秘书长勾凤诚、市发展和改革委员会副主任周冰、市国资委副主任徐佩宏、市接待办副主任薛翔、市烹饪协会秘书长邱杨毅等领导出席了庆典。副市长王玉新代表市委市政府对冶春珍园店的开业致辞祝贺。

王玉新在贺词中说，淮扬美食誉满天下，冶春茶点便是其中的代表之一。近年来，扬子江集团在传承和创新淮扬菜中作出了很大的贡献，从2009年申办中国厨师节，到研发并一次性申报成功的中国“十大名宴”、2010年把冶春开到美食之都——台北等，对于宣传新扬州、展示扬州新形象起到了重要的作用。现在，扬子江集团又积极打造冶春连锁品牌，开设了大陆首家分店——冶春珍园店，对于全市“老字号”的如何经营发展，起到了引领示范作用。他希望，扬子江集团能够根据全市旅游服务业大会的有关精神，将冶春珍园店打造成在本土发展的旗舰店和样板店，不断开拓市场、创新经营、锐意进取，为扬州市“三产”服务业的发展作出更新、更大的贡献。

扬子江集团董事长、党委书记、总经理朱元豪代表集团和冶春餐饮股份公司对关心和支持集团和冶春发展的各级领导、各级部门、各界朋友和辛勤付出广大员工表示衷心的感谢，他说，冶春珍园店的开业，是冶春在本土的第一家连锁分店；是吸收、借鉴台北店实践的反哺和尝试，是助推扬州餐饮业发展、淮扬菜弘扬的又一努力。集团选址在近年来成功转型的珍园商业街区，是希望冶春这个“老字号”能够“嫁接”周边大批国际一线品牌的时尚和朝气，同时也能给这里渲染深厚的历史底蕴和文化内涵，满足各种消费需求。

冶春珍园店的诞生，实现了《道德经》中所说的“一生二”的目标，集团还会继续追求“二生三，三生万物”的发展。我们将突出美食与美点、传统与时尚、宴席与散点的结合，做大营销，做优质量，做精服务，做强团队，在保持个性特色，多元化经营的同时，注重标准化建设，注重原材料供应基地的建设，并积极探索连锁经营的途径和方式，尽快实现经营的规模化的有序扩张，真正做大冶春品牌。

最后，程裕松常委、高瑞芹副主任、王玉新副市长、钱小平副主席一同为冶春珍园店的开业进行了揭牌。

市有关部门及企业代表、冶春的客户代表、集团各所属单位党政主要负责人以及集团本部中层干部参加了庆典仪式。

——装修精致，格调高雅

珍园店位于珍园商业街区黄金位置，依“小秦淮河”拾级而建，分上下两层，经营面积2300多平方米。店面装修上秉承了扬州传统的亭台楼阁特色，翘檐黛瓦、古朴雅致，精致展现了百年冶春的独特韵味。同时，该店也延续了冶春台北店的布局风格，如在一楼显著位置开设了明档厨房，让顾客在品尝淮扬美食的同时，领略厨师们精湛的厨艺。目前，该店拥有一个散座区和十五个风格各异的包厢，可一次接纳300人同时用餐。

——借鉴经验，创新经营

去年9月，首家大陆国有独资餐饮企业冶春台北店装潢竣工并正式对外营业。一年多来，经过不断的探索、磨合和努力，及时把握台湾饮食“低油”、“低盐”、“低糖”的特点，不断调整了扬州厨艺体现与当地食材特性的磨合；淮扬菜肴的口味特点与当地人饮食的习惯的磨合；让冶春在台北“水土皆服”，生意持续红火。

冶春在台北成功“试水”的实践表明：冶春要实现连锁的良性发展，扬州传统茶社的经营模式已不能满足顾客的需求，必须进行“颠覆”、改革和创新。

“在经营冶春珍园店以及其他分店的时候，我们需要进一步挖掘冶春的文化内涵，汲取冶春台北店的成功经验，把‘美食与美点’、‘传统和时尚’、‘宴席和散点’三方面有机结合，积极创新菜肴的品味，创新服务的形式，将扬州传统饮食文化和现代餐饮连锁经营管理理念有效整合，让顾客体验到‘新冶春’的餐饮和服务；同时，建立了馅心加工配送中心，既可在一定规模基础上产出规模效益，又可减少中间环节，保证了品质，形成价格优势。”

——连锁扩张，逐步推进

对于冶春这个既有牌誉，又有产品的企业，如何在这个餐饮豪强辈出的时代，闯出一片天地，体现其特有的品牌价值呢？扬子江集团“掌门人”朱元豪早就对冶春的发展进行规划设计，并明确了具体的目标和方向：“我们将以台北店积累的经验和大陆连锁的实际设定连锁模式；以个性化与标准化的有机结合，充分发挥冶春品牌效应；以区域性的连锁推进，集中连锁的经济规模和经营效益；以连锁为题材，在迅速扩张的进程中，探索上市途径。”

“作为冶春大陆首家分店，珍园店将是我们着重打造的旗舰店和样板店，我们会在经营过程中不断的调整和完善，逐步积累连锁的经营，成功一个店复制一个店。冶春苏中机场店也在根据珍园店的标准，装修设计工作正在有序推进之中，明年三月份将和机场同步运营。”

目前，扬子江集团正在南京、上海、深圳等地考察选址。也有不少商业巨头到冶春洽谈连锁经营，希望通过合资合作、加盟连锁等形式开展合作。

“根据企业的实际情况，结合知名连锁企业发展的经营和遇到的困难，目前，冶春连锁仍以直营为主，等条件成熟之后，视市场条件而定，再选择实力雄厚、市场开拓能力强的企业开展战略合作，共同做大、做强冶春‘老字号’品牌。”

冶春连锁经营亮点：

一是向标准化发展，既有企业VI标识等方面，还有馅心的统一加工配送，保证稳定的品质；二是向精致化服务发展，使用新的ipad点菜系统，传统小吃竞相推出还包括一些首批呈现的点心，注重“低油”、“低盐”、“低糖”，营业时间也延长；三是向多元化经营发展，从早茶开始，小吃和宴会同时供应，还有下午茶，适合各类接待、商务休闲和大众消费的最佳选择；四是向基地化建设发展，建立原材料供应基地，保证用料的绿色和选料的独特。