去四海酒家品味“蟹”意人生

　　阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，虽然广州距离阳澄湖山长水远，要吃到正宗阳澄湖大闸蟹也并非不可能，由新浪广东美食和四海酒家联合举办的美食达人品蟹会就让大家过足了阳澄湖大闸蟹瘾。

　　品鉴会刚开始，四海酒家的张玲董事长亲自示范教达人们抓蟹，张董手势很娴熟，虽然大闸蟹很凶猛，钳子把筷子牢牢钳住，但张董却把它弄得服服帖帖的，但轮到达人们自己的时候就没有那么顺利了，网友“七月娃娃”被蟹钳夹住了手，吓得失声大哭。

四海酒家张玲董事长示范抓蟹[幻灯图集]

　　都说阳澄湖大闸蟹出名，果然名不虚传，蟹肥膏美，肉质鲜甜，成熟的母蟹掰开蟹盖后，一眼望过去都是成熟的蟹子。据张董介绍，四海酒家的阳澄湖大闸蟹都是野生蟹，经过18个月才上市。螃蟹的成熟预期后有关，越是四季分明，蟹越是肥美。

阳澄湖大闸蟹[幻灯图集]

　　张董还传授吃蟹的正确方法。蟹有四个部位不能吃。一是蟹腮：蟹腮是蟹的的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。二是蟹肠，里有蟹的排泄物。虽然蟹别名无肠公子，但其实是有肠的。三是蟹胃，和蟹肠一样，也有蟹的排泄物。四是蟹心，位于蟹黄中，不容易找。张董说：“人们认为吃蟹之后容易不舒服，实际上是说了蟹不能吃的部位。”

张董传授吃蟹方法[幻灯图集]

　　在古人看来，吃蟹是一件雅事。所以创造了一套“蟹八件”，据史书记载，明代初创的食蟹工具共有锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针8种，现在吃蟹虽然不用那么繁琐，但依然要用剪刀剪开蟹壳，用剔子剔出蟹肉和膏，细细地品着，“指上沾腥洗尚香”。

吃蟹工具[幻灯图集]

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