冬日错过可惜的王牌美食 河北及格吃货必读

 

   冬日王牌美食——降糖减肥奇效的莜面窝窝
 

 

   张家口莜面窝窝现在在各地的酒店也有销售，但是不管怎么吃，总是不如张家口的地道。

 

    学名“燕麦”，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，　莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物。莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。

 

    张家口莜面窝窝，莜面是张家口等地居民的主要面食，是我国塞北坝上名吃之一。莜面窝窝是莜面的主要吃法：将莜面和制成面，蒸熟后香味扑鼻，吃时再配以肉卤（最好是羊肉或蘑菇汤调和的卤），让人闻之垂涎，胃口顿开，食之筋道，香醇异常，回味无穷。也可炒着吃，别有一番滋味。

 

    营养分析

 

    1． 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 　　

 

    2． 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 　　

 

    3． 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧 　　

 

    4． 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 　　

 

    5． 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

 

    适宜人群

 

    莜面对于现在常常处於紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。 　　一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。#p#副标题#e#

 

    冬日王牌美食——百吃不厌的无极荞麦饸饹

 

 

    饸饹简介

 

   荞面饸饹，是我国具有地方特色的风味小吃。很久以前，无极人就有吃荞面饸饹的习惯，那是把荞麦面和成面团，将木制的饸饹床放在大铁锅上，上边压，下边煮，一个滚就熟，用筷子挑到碗里浇上肉卤，那味道美极了，直到现在当地群众过大年、办喜事都少不了这道饭，当地群众也把它当作一种礼品馈赠亲朋好友，并远销北京、天津、石家庄等大中城市，受到广泛好评。

 

    饸饹传说

 

    关于无极荞麦饸饹还有一段历史传说，相传:宋时少年"包青天"，赶考路过无极县，刚到西门脸儿，就闻到了荞面饸饹的香味，便急忙打座在一家饸饹馆，叫店小二"速上荞面饸饹三大碗"，开店的不怕大肚子汉，嘎子店小二故意加大了份量，满满盛了三大碗，端到客人面前说:"你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。"少年"包青天"说:"如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。"谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声:"店小二，快拿棒槌来。"店小二早吓跑了。可至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，露出酸头来吃得才过瘾。

 

    饸饹营养

 

    荞麦是唯一的参科谷物，据史书记载:荞麦食品曾是秦汉、唐三朝帝王寻求长生不老的必食之物。秦始皇称其有"仙丹之灵气、老参之功力。"唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到了东瀛岛国。至今日、韩两国，吃荞麦食品仍是当地人得以健康长寿的一大秘诀。

 

    清朝乾隆皇帝一年一度的"木兰秋狝"庆功大会，都要用荞麦食品宴请四十八旗蒙古王公，并降旨，调白荞面进宫。《本草纲目》、《古今荞麦验万集》对荞麦的医疗功效都做过很多论述。现代医学家发现，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

 

    荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。

 

    荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J(VP)，芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。#p#副标题#e#

 

    冬日王牌美食——美容养颜的筋头巴脑

 

 

    筋头巴脑简介

 

    香、辣、鲜，绝对是回味悠久，百吃不厌，这就是筋头巴脑。这道改良版的筋头巴脑是我自己搭配的有牛肉、牛筋、牛腩、牛板筋（这个占的分量很多）、牛健筋和多种配料精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。

 

    食品特点：

 

    辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

 

    筋头巴脑　　

 

    主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

 

    辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。 　　

 

    制作方法： 　　

 

    1、鲜牛骨、牛杂和萝卜切块； 　　

 

    2、用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）； 　　

 

    3、切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟； 　　

 

    4、改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。 　　

 

    筋头巴脑火锅做法　　

 

    原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。 　　

 

    调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。 　　

 

    准备工作： 　　

 

    1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。 　　

 

    2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。 　　

 

    3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。 　　

 

烹饪方法： 　　

 

    1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。 　　

 

    2、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。 　　

 

    3、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。 　　

 

    4、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮。

 

    随着科技的发展，无极县工业食品厂攻破了荞麦面筋差不易加工的难题，采用了机械化生产，并将荞面饸饹烘干，装入精美的包装上市。无极人说起这个话题，上上下下、老老少少都会伸出大拇指扬眉吐气的说: 荞面饸饹，那是我们无极的特产。目前，无极县工业区食品厂正进行着不懈的努力，千方百计让荞面食品走上千家万户的餐桌，以此促进国人的身体健康。同时，他们希望有识之士或有实力的大企业与之合作，共同开发荞面饸饹这一风味特产。