天津特色美食小吃一条街美食介绍

    国家旅游地理网1月25日  天津的饮食文化驰名中外，不少到天津旅游的人都是去天津特色美食小吃一条街吃去的。天津菜已有三百多年历史，上千个品种，烹饪技术以鲜咸为主，主料突出，配料考究，色鲜味俱全。

 

    十八街麻花是津门食品“三绝”之一，由范贵才、范贵林兄弟创制，本名“桂发祥”什锦麻花，因两人都在天津大沽南路的十八街开了麻花店，制售制作考究的麻花，因此又得名“十八街麻花”。每个十八街麻花中都夹有一根由桃仁青梅、桂花等十几种配料组成的什锦酥条，是为特色。麻花炸熟出锅后还要放上冰糖和青红丝。成品口感酥脆香甜，而且久放不绵，便于携带。

 

    狗不理包子是天津风味小吃的代表，为津门食品“三绝”之一，迄今已有一百五十多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，每个包子都不少于15个褶，肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。现在除了传统风味，还新添了珍珠包、龙凤包、海鲜包等品种。

 

 

    耳朵眼炸糕为津门食品“三绝”之一，距今已有近百年的历史，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕选料精，制作细，成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。

 

    “崩豆张”总店设在南市食品街，在古文化街设分店。 鲜果馅汤圆鲜果馅汤圆为天津风味小吃。制作方法是采用新鲜水果，切碎后用糖腌制，按配方做成内馅，将上等江米碾成粉，滚制成型。特点是清香爽口，粉糯软滑，果味浓厚。以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。

 

    杜称奇火烧为津门特色风味小吃，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。杜称奇火烧制作时有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥，这样烙出火烧味道分外纯正、清香。成品外层焦酥，里层软嫩，馅心细腻，口感醇香。目前在南市食品街开有分店，有什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰等不同馅心的品种可供选购。 棒槌果子 “棒槌果子”即油条，为津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，按照不同的季节，用不同比例的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，放入热油中炸透后即可食。口感咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。 

 

    十香斋麻花为天津特色小吃，是天津十香斋名优食品总店的专营品种。制作此麻花的面团用鸡蛋、奶粉和制，故又称蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融为一体，口感香、甜、酥、脆，余味悠长。现已被认定为“中华名小吃”。

 

    陆记烫面炸糕创始于1918年，是历史悠久的传统清真食品，与耳朵眼炸糕各有千秋。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点是制作时要用开水烫面，然后再揉面、下剂、包馅炸制。成品呈褐红色，扁圆状，外酥里嫩，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，由于是烫面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。

 

    贴饽饽熬鱼是天津人的土产小吃，也是一种家常饭。北方人把煮菜叫熬菜，把鱼洗净后放入大锅内，加上各色佐料和清水熬鱼汤。而所谓贴饽饽熬鱼，是为了节省时间，在熬鱼的锅边上端周围，贴上一圈棒子面（玉蜀黍面）饽饽饼子，锅熟后把饽饽取出，不仅鱼鲜，而且饽饽里吸收鱼汤后也带有鲜味，十分美味。成品饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。市内有一些专卖“贴饽饽熬鱼”小馆摊档，其中以南市“杨奶奶熬鱼”较有名气。 喇嘛糕喇嘛糕是津门传统风味小吃。特点是色泽金黄，甜爽适口，松软，营养。以辽宁路京津餐厅经营的较为有名。 水爆肚水爆肚为天津风味特色菜品，创于1920年。特点是肚丝鲜、脆、嫩、爽口。吃时趁热蘸料，滋味醇厚，还具有一定的健脾养胃之功效。以南市食品街上的知味斋所经营的较为有名。 

 

    马记茶汤为津门风味小吃，起源于明朝末年。茶汤与冲好的藕粉比较相似，加有其他配料，有多种口味可供选择，色泽粉红，质地细腻，香甜润口。在南市食品街有售。 恩发德蒸饺恩发德蒸饺为天津地区的一种清真风味小吃，创始于1921年。蒸饺形如道士帽，馅料为西葫芦羊肉，拌有酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末等调味料，上屉由旺火蒸熟。吃起来有咬劲，不渗油，肥而不腻，鲜嫩味美。 

 

    芝兰斋糕干为津门著名风味小吃，始于1928年。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。糕干制作时选用天津特产小站稻米和上等糯米所磨米粉，辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心，上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等辅料。成品松软洁白，馅心、馅料多色多样，各具滋味，入口绵软而有韧性，不粘牙，越嚼越香，凉吃热食均可。 锅巴菜锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，在当地被称为“嘎巴菜”，为羹汤一类的菜品。锅巴菜的主料是锅巴，即用绿豆和优质小米水磨成浆摊成薄煎饼，再切成柳叶块;然后用香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等调味料打卤;然后将锅巴放入卤内轻轻拌合，沾满卤后即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等即成。成品酥爽清香，滑润适口，味道鲜美。若再配以芝麻烧饼，则更添风味。锅巴菜以南市食品街的“满天红”，中环线的“大福来”、“真素诚”，万全道的“小柴锅巴菜”等较为出名。 八大碗 “八大碗”是使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制的菜肴筵席的统称，这些菜肴既有天津菜的共同特征，又各具风味，所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。