名家推荐：韩式菜肴的美味杀伤力(图)

　　国家旅游地理2月4日讯　我不是首尔人，只是有一位老家在首尔的韩国朋友。她总是爱在香港的家里做些首尔的特色小吃，还总是热情地邀我前往品尝。从她那里，我着实感受到了韩式菜肴的美味杀伤力。
 

韩国流行的石锅拌饭， 是以烧烫的石头碗来盛饭的
 

　　人参鸡汤招牌遍布韩国的大街
 

　　就像山东人无葱蒜不欢一样，在韩国人的饮食当中，豆瓣酱、香蒜、大葱、辣椒粉、酱油是入厨的五宝。基本上，大部份的韩国菜肴就是以这五宝做组合、进而制作出诱人的美味来的。

　　韩式的晒鱼干是一连串的好味；新罗酒店韩国餐厅内的人参鸡汤饭；新罗酒店内的现代韩式餐馆；韩式素菜，不是麻油配烧酒，就是用传统的泡菜来做

　　当然，韩国菜也讲究养生，人参气锅鸡固然是其中的代表，就连他们喜欢的狗肉也有暖身的功效。

　　其实，要找一道最具代表性的韩国菜，相信非它莫属了！北方人叫它泡菜，韩国人称它为K i m c h i ，是一种湿软火辣的开胃前菜。

　　韩国人的K i m c h i 泡菜，不但提供了冬日最基本的食粮，而且辣椒粉的火辣也具有冬日暖身的功能。
 

　　韩国人讲究泡菜就像北方人重视面食一样，不一样的面食要有不一样的处理方式。好的泡菜在香辣火热之余，还要保持蔬菜自身的鲜甜口味。泡制的时候，盐不能过多也不能太少，否则蔬菜容易坏掉。

　　记得那次，我看到一位韩国老师傅正在制作泡菜。他把一棵一棵的白菜放好，然后一把盐、一把辣椒粉地撒下，最后再反反复复地把一盆一盆的泡菜腌好。整个泡腌、撒盐与辣粉的过程，看起来真的是很简单。那一次次反复撒下调料的过程，既平均又轻柔，就像是一个太极宗师在练武功，让人从最简单中找寻到最神秘的一面。

　　对于韩式的烤肉，要围炉团吃，就像我们冬日围炉吃火锅一样，是一种暖身保胃的饮食方法。而且，韩国人最讲究的是那汁酱相混的味道。除了一般我们能吃到的辛辣粉、葱、蒜、甜酱油等口味，最有特色，也是韩式烤肉灵魂的，就是现磨的芝麻碎与芝麻油。原来芝麻的果仁口味，在烤烧时散出一种森林般的焦香，让人喜爱。#p#副标题#e#
 

　　此外，我吃过味道最浓郁、印象又最深的特色饭，就是韩国的石锅拌饭。短小的米粒在饭锅里煮过以后，再放进烧热的圆形石碗当中，配上烤肉、蔬菜与生鸡蛋，便成了火热的石锅拌饭。烧热的石头把饭烤出焦香味，形成独有的香脆口感，再加上用辣豆瓣酱拌吃，一种浓浓的香味由此而散发！

　　这种味道，有些像我国南方的煲仔饭，只是南方特色的煲仔饭以酱油与腌肉为主，辛辣味欠佳。而韩式的石锅拌饭，就像是一种混合了中式与日式的饭食。它所选用的稻米一般粘性较强，加上生鸡蛋，配上脆口的焦饭，就构成了一种如软粘脆饼般的独特口感。

　　另一款韩国名菜人参气锅鸡，用料却极为简单。除了美味的老鸡外，还要把浸透一夜的短米置于鸡中，加上红枣、高丽人参、上汤等，慢火烹煮，是最普通的家庭菜肴，也是最容易做得出色的气锅鸡汤饭。在冬日的时候，一家人从鸡肚中取出软软绵绵的米汤饭，配上上汤肉丝同吃，既暖胃又暖和。

　　或许有读者朋友会问，到了汉城又有什么好菜馆推介，我的答案真是满天星，每一处的地道菜都很美味。可惜英文在韩国仍未算普及，许多餐馆没有英文地址，只有一些像八卦文的韩国字。建议大家到了当地旅馆以后，让酒店推荐一两家好的烤肉馆或韩式小馆，最为方便快捷。
 

　　而我上一回在汉城入住城内最顶级的新罗( S h i l l a ) 酒店时， 还学了一款韩式的烤 牛肉， 读者大可按菜谱来练习一下， 以解对韩式菜肴的相思苦！
 

　　纪晓华推荐菜谱 新罗韩式烤牛肉串
 

　　材料： 松茸菇 3只 鲜冬菇 3只 牛排 150克 辣椒 3只 甘笋 50克 大葱 50克 竹签 5支 松果碎 1茶匙

　　调味品： 生抽 2茶匙 清水 6茶匙糖 1.5茶匙 大葱(切碎) 2茶匙 蒜茸 1茶匙 白芝麻(磨碎) 1.5茶匙 胡椒粉 0.5茶匙 芝麻油 1茶匙

　　做法： 1 . 笋洗净后，切成宽约1 厘米，长约7 厘 米的条状，以开水灼煮至软。

　　2.将松茸菇、鲜冬菇、辣椒、大葱与切成宽约1厘米、长约7厘米的条状牛排及煮软 的甘笋一起，以竹签串成肉串。

　　3.将调味料拌匀，再抹在牛肉串上，然后腌上1 小时～2 小时。

　　4.烧热锅加进适量色拉油，将牛肉串煎至两面金黄，再加进余下汁料煮沸即可。

　　5.吃前撒些松子碎在表面上。