长沙美食 怎一个辣字了得

　　国家旅游地理2月20日讯    在遍布食肆的小街上，一串串火红的辣椒挂在屋外，就好像一盏盏耀眼的红灯笼，是整条街道最醒目的招牌。长沙人看见了这样的红色，心里立刻踏实了起来……“湖南怕不辣”， 在中国可谓是一句名言。有人说湘菜极似亲切明艳的湘妹子，看起来漂亮不说， 尝起来， 辣得眼泪鼻涕可以一起下来， 岂是一般的清粥小菜可以比拟的?

　　湖南人吃辣椒， 可算是费心得到家了。别人把辣椒当做配菜和调料， 而湖南人却把辣椒当主菜来做。辣椒要么是红红的一片， 好像湖南人的热情一样。要么是绿色的一片， 好像悠悠的湘水湘情。什么将嚣张变清香的烧辣椒皮蛋， 将原始的美丽保存完好的腌辣椒， 什么色香味俱全的红尖椒炒腊猪嘴， 让人头晕目眩的剁辣椒蒸鸡和酱辣椒蒸鱼头， 这些菜简直是光听名字就让人流口水。而在整个湖南， 将这种辣的风格诠释得最为完美全面的地方， 恐怕就非长沙莫属了。
 

　　火宫殿的辣小吃
 

　　从长沙繁华的步行街一转， 往右拐进一条叫“坡子街”的小巷， 往前走到小巷深处， 一个高大的牌楼出现在视野中。高高的院墙， 两侧建筑物的大红色泽烘托着古朴的雕梁画栋， 3 个大字赫然跃于其上——“火宫殿”。
 

　　藏匿于深深小巷里的这处食店， 就是以“臭豆腐”等各种小吃和湘菜闻名的火宫殿。市井传言中曾经这么说过， 文革期间流行到处刷上毛主席语录， 火宫殿的墙壁上也不例外， 刷了一行很大的字， 但竟然是“火宫殿的臭豆腐就是好吃! ”
 

　　火宫殿的食街里， 很方便就看到精致干净的小吃摆放在台子上， 白色小瓷碟里， 一碟碟美味的小吃就是火宫殿最好的金字招牌。红通通的辣椒， 绿油油的刀豆，黄灿灿的油炸小鱼， 黑糊糊的臭豆腐……
 

　　光看那些颜色， 就让人不由自主地吞咽起了口水。紧接着， 麻油和着菜的香味隐约飘荡了出来， 悠悠的， 一缕一缕， 似有若无地弥散在空气中。
 

　　有些小吃是有季节性的， 比如夏末秋初时节新鲜的凉拌刀豆就是一例。翠绿的刀豆被横切成薄片， 淋上麻油， 拌上红通通的剁辣椒。尝一片， 表层剁辣椒的酸辣味道瞬间过去， 稍微有点刺激。接着咀嚼刀豆， 刀豆本身的清甜被慢慢发掘出来，和刚才的酸辣形成鲜明对比， 吃完让人忍不住要舔舔嘴唇。
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　　这么美味的小吃， 就几两小酒( 不妨是2 两装的湖南本地出的湘泉酒) ， 就算是一个人独处， 时间也可以过得不知不觉。
 

　　橘子洲的辣河鲜
 

　　“橘子洲头， 看万山红遍……”这样的景致， 或许稍有夸张， 但是在每年的秋季， 橘子洲头却真的是美丽异常， 起码我自己总是乐此不疲地来了一趟又一趟。在那里品湘江，活水里的河鲜， 就着米饭，让“鱼米之乡”的鱼米不仅仅停留在文字上。

　　随意选一家洲上的食肆， 找靠河边的位子坐下。热情的服务生马上为你倒上清茶， 奉来香喷喷的花生米。打开菜单、鱼、虾、蚌、螺… … 看过去满眼都是这些字， 真可谓“靠水吃水”。
 

　　洲上食肆很出名的一道菜是“黄鸭叫”， 这是一种小鱼， 一般都是巴掌长，做法无外乎红烧和水煮两种。红烧的香辣浓郁， 水煮的清鲜香浓， 各有风味。
 

　　“红烧黄鸭叫”用一个比较深的敞口白瓷盘装着， 表面好像被一层红红的辣椒糊住了 ， 有点凌乱地堆在碟子里， 高高满满的一盘。红色的辣椒丝， 绿色的青葱丝， 黄色的姜丝， 随意地散落在上面， 粗犷的热情扑面而来， 直接就刺激了唾液腺的分泌。
 

　　“水煮黄鸭叫”被盛在大汤碗里， 一只白色的大瓷勺子斜斜地从碗边伸出来，汤是乳白色的那种， 却又带着一些微微的红黄， 想是被辣椒浸染出来的结果。细碎的葱姜蒜末是断断少不得的， 还有紫苏绿色的叶子也沉浮在汤中间， 散发出特别的清香来。煮出来的“黄鸭叫”依稀看得清原来的形态， 好像只是在汤里安静地休息而已。
 

　　吃多了海里的大龙虾， 就来份鲜韭炒河虾换换口味。它用浅浅的蓝花平碟盛着， 碧绿的韭菜被切成整齐的一段一段， 不大的河虾让大火炒成了红通通的模样， 点缀其中， 煞是诱人。然后， 你还可以点上一些味道浓郁的湘菜来品尝一下， 同时别忘了叫上本地盛产的白沙啤酒。
 

　　等待上菜的功夫可一点都不会让人闷， 这正好可以让人从橘子洲上看湘江两岸的风光。如果靠湘江西侧， 可看到对岸新建好的潇湘大道干净而美丽， 著名的湖南大学， 湖南师范大学，中南工业大学等都在那一块。
 

　　如果靠湘江东侧， 对岸美丽的沿江风光带上行人来往着，招摇的霓虹灯更是一派热闹。突突响着的船儿， 把路灯投射在江中的美丽倒影一道道地穿破。清凉的晚风从江面吹过， 带着江水的味道， 混合着橘子洲上树木的芬芳， 是如此的清新。

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　　和记粉馆的辣米粉
 

　　百年来逐渐沉淀的长沙风味到底是什么? 走进百年老店“和记粉馆”， 叫碗2 . 5 元的酸辣粉品尝一下吧。那又香又辣又酸的味道， 直让人流口水。
 

　　白色的米粉匀净地躺在高边的白色汤碗里， 微带红色的汤水上漂着翠绿的葱花。粉的最上面盖了酸辣的码子( 酸菜笋子) ， 带着原汤的颜色， 不复洁白。这与整间店堂微红的色调统一在一起， 协调自然。
 

　　这里人不是很多， 一点都不闹腾。店堂里是深红色的大木桌， 深红色的高背木椅， 椅子面上都挖出了两个凹陷， 人往那上面一坐， 舒坦极了。
 

　　本地人吃米粉或者喝清粥， 来一小碟剁辣椒调味， 是很常见的吃法。
 

　　长沙本地米粉是扁平的那种， 形状跟广州的沙河粉有点像。
 

　　但是沙河粉有点透明， 而本地米粉是不透明的那种洁净的米白色。
 

　　“ 和记” 的米粉从来都是自己制作出来的， 粉皮特别韧，吃着就是好。不会滋溜一吸就断掉， 而且附着汤汁也不会甩得太离谱。
 

　　经常有白发长须的老人， 穿着古老的对襟衫子， 坐在“和记粉馆”的一角， 安详地吃着米粉。他们似乎和这个店子一样， 弥漫着过去的气息， 诉说着过去的岁月。

　　地点： 四方坪

　　4 . 卷闸门、无名饭庄、豹子岭卷闸门、无名饭庄、豹子岭这都不是饭店的名称，准确地说， 是一系列的小饭馆。它们最初都是很一般的小店， 全都因为一道菜而食客盈门起来， 那就是辣椒炒肉。

　　现在的卷闸门依然没有名称， 可在进食的时候进去，几十桌的场子连一个空座位都找不到。豹子岭在城市西南端极其偏僻的地方， 依然有人开车前往。去晚了的结果，就是“菜都卖完了”。

　　无名饭庄地址： 蔡锷路

　　卷闸门地址： 潭州瓦罐总店南侧

　　豹子岭地址： 城南豹子岭