白族美食---诺邓火腿

　　国家旅游地理2月26日讯   大理白族自治洲云龙县的白族妇女，心灵手巧，腌制的诺邓火腿是云南三大名腿之一，早在明.清时代就经"南方丝绸之路"和"茶马古道"出口缅甸，印度，越南等东南亚诸国。

　　用诺邓盐井出产的"锅底盐"腌制的诺邓火腿，肉质细，油脂薄，瘦肉多。因其独特的地理气候加上传统的工艺制作，使诺邓火腿远近闻名，誉满滇西北。火腿成了诺邓人请客时席上的一道色，香，味上乘的名菜。

 

　　用诺邓火腿烹制的菜肴不下几十种，最简单的如火腿荷包蛋 : 在煎得半熟的鸡蛋上放一片火腿，反转再煎至火腿熟即可，特点，外焦里嫩，色泽金黄，香气沁脾，是外国游客流莲大理最喜欢的白族菜肴。 烧火腿 : 将煮至熟而不烂的火腿去皮，穿在特制的铁叉上在栗炭火上烧烤，边烤边用毛刷蘸蛋清与蚕豆粉调成的糊于表面，烤至呈黄色后再刷，如此三遍，将烤黄的火腿切片。三番五次的烤，切，，终于将一块火腿全部分解成片，盘中一时满"黄金"，拈一片酥脆.芳香.浓郁，入口即化......

　　这里的火腿之所以味美出名，除了得天独厚的地理气侯和优质的食盐外，其特殊的工艺和配方，使诺邓火腿质优味美，人见人爱。养猪和腌制火腿至今仍是诺邓村民经济生活中不可缺的一项内容。